di Enza Narcisi
Prosegue con successo il blog della nostra chef, Enza Narcisi. Con una novità importante, che ci fa piacere segnalare.
Un imprenditore italiano (settore food) va a cena alla Locanda e rimane estasiato dalla cucina di Enza.
Dopo qualche tempo le propone di aprire una scuola di cucina italiana per professionisti in Turkmenistan.
Dunque, Enza, il 26 maggio partirà alla volta della capitale Ashgabat per iniziare la formazione con alcuni chef di un 5 stelle lusso della città.
La sera del 2 giugno è stata scelta per preparare una cena di galà per festeggiare la Repubblica Italiana, nell’ambasciata di Ashgabat.
Tutti i prodotti e le materie prime (tra cui olio, parmigiano, salumi, formaggi) sono di rigorosa provenienza italiana!
Complimenti a Enza dunque….e buona ricetta a tutti i lettori! E. G.
Grande protagonista delle tavole piemontesi, il coniglio è un alimento eccellente per la nostra salute. La sua carne è particolarmente tenera, e non avendo un sapore deciso si presta a innumerevoli preparazioni: la paragonerei ad una tela bianca dove potermi sbizzarrire con i sapori.
La ricetta che oggi vi propongo è il tonno di coniglio, piatto freddo e adatto all’arrivo dell’estate, da servire sia da antipasto
che come secondo.
Ingredienti per 6 persone:
Un coniglio, olio evo, sedano, carote, cipolla, aglio, rosmarino, timo, alloro, la parte verde di
un porro, pepe in grani, chiodi di garofano,
sale, salvia, aglio e cipolla rossa, per accompagnare insalatina e peperoni.
Preparazione:
Preparare un brodo con gli aromi, a parte la cipolla rossa che servirà dopo, fate bollire per 15 minuti con la testa del coniglio
poi aggiungete la parte posteriore del coniglio e il lombo. Fate cuocere per 20 minuti e aggiungete la parte restante del coniglio,
dopo circa 25 minuti deve risultare cotto ma non disfatto, lasciatelo raffreddare nel brodo.
Togliete tutte le ossa e cartilagini rompendolo con le mani a pezzi, grossi come una noce, disponetelo in un contenitore alternandolo
a foglie di salvia, aglio a pezzi grossi e anelli di cipolla, aggiustate di sale e pepe e copritelo con olio evo come se fosse tonno sott’olio e lasciate riposare in frigo per 24 ore.
Al momento di portarlo a tavola, togliete l’aglio e la salvia e servitelo con una bella insalatina e una julien di peperoni.
Pillole di saggezza:
Per una buona riuscita del piatto è essenziale utilizzare un ottimo olio, io utilizzo il taggiasco.
Per rendere digeribili i peperoni abbrustoliteli sulla fiamma viva o in forno e spellateli.
