di Enza Narcisi
Ingredienti:
Gr. 500 baccalà già ammollato, gr. 500 patate bianche, gr. 200 latte, gr. 100 panna fresca, una scamorza affumicata, gr. 50 di bacon, pane grattugiato quanto basta, Una cipolla, 2 spicchi d’aglio, una foglia d’alloro, olio extra vergine, sale.
Procedimento:
Bollire latte, panna e 1 litro d’acqua, cipolla, alloro e uno spicchio d’aglio con il baccalà
per 20 minuti, scolare il baccalà e sbriciolarlo togliendo la pelle, unire le patate cotte e schiacciate, salare, aggiungere due cucchiai di pane grattugiato, fare delle sfere inserendo all’interno alcuni cubetti di scamorza, metterle in frigo per 2 ore, ripassarle nel pane grattugiato e rosolarle in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Nel frattempo rosolare il bacon in padella fino a renderlo croccante, che metterete sopra le sfere di baccalà. Servite caldo.
