di Enza Narcisi
C’è qualcosa che fa più casa del profumo di una torta di mele appena uscita dal forno? Oggi ho raccolto dal frutteto di casa le prime mele, non ho potuto resistere e ne ho preparata subito una che mi ricorda una delle torte di nonna Papera.
Ingredienti per la pasta brise: un uovo, gr.550 farina oo, gr.5 sale, gr. 200 burro, gr.100 acqua, gr.100 zucchero.
Ingredienti per il ripieno: kg. 1 di mele renette, gr. 25 di amido di mais, gr. 20 succo di limone, gr.100 zucchero,gr. 4 cannella.
Preparate la pasta brise: Unite tutti gli ingredienti nel cutter, il burro deve essere a
pomata, lavorate l’impasto solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti, formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo. Nel frattempo pulite e affettate sottilmente le mele, e unitele al resto degli ingredienti. Stendete la pasta brise e formate 2 dischi sottili. Bucherellate entrambi i dischi di pasta, ungete una teglia del diametro di 24 cm. Adagiatevi il primo disco che deve debordare dalla teglia, versate tutto il ripieno e coprite con il secondo disco, sigillate i bordi e spennellate di burro fuso, spolverizzate di zucchero e cannella e cuocete a 180 gradi per un’ora circa. Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.
Pillole di saggezza: L’amico di mais serve ad evitare che il liquido producono le mele vada a bagnare la base del dolce pregiudicandone la cottura.
