di Enza Narcisi
Il coniglio alla ligure è un grande classico: in questa ricetta viene disossato e farcito.
Ingredienti per 4 persone:
Un coniglio disossato, gr. 50 di olive taggiasche, gr. 50 di pinoli e gherigli di noci, gr. 100 di lardo affettato, sedano, carote e cipolle, olio extravergine, vino bianco, timo e rosmarino, uno spicchio d’aglio, sale e pepe, insalata novella.
Procedimento:
lavate e asciugate bene il coniglio, preparate un battuto con il lardo timo rosmarino
aglio, spalmatelo sul coniglio, salate e pepate e aggiungete le olive snocciolate, i pinoli e le noci tritate grossolane, arrotolate la carne e legatelo con uno spago da cucina. Rosolate in padella con sedano carote e cipolle a pezzi, sfumate con vino bianco e cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti circa, raccogliete il fondo di cottura e le verdure, frullatele come una crema. Lasciate riposare il coniglio per 20 minuti e servitelo con una insalatina fresca e la sua salsa.
Pillole di saggezza:
per evitare di cuocere troppo il coniglio e renderlo morbido utilizzate un termometro da cucina: la temperatura al cuore deve essere di 68/70 gradi.
