di Enza Narcisi
Quanti di voi vorrebbero preparare una bavarese per gli ospiti, ma rinunciano pensando che sia troppo difficoltosa la preparazione?
Con la mia ricetta, vedrete, sarà molto semplice.
Ingredienti per 6 persone per la bavarese:
Gr.125 yogurt intero,gr.180 fragole, gr.6 colla di pesce, gr.80 zucchero, gr.275 panna fresca semimontata, fragole per decorare.
Ingredienti per il coulis di fragole:
Gr.220 di fragole, gr. 50 di zucchero, gr.100 di glucosio.
Ingredienti per la salsa al cioccolato:
Gr.60 acqua, gr.100 zucchero, gr.5 glucosio, gr.35 cacao amaro, gr.75 panna fresca, gr.75 cioccolato fondente.
Procedimento per la bavarese:
Mettere ad idratare in acqua fredda la colla di pesce, frullare le fragole e scaldarne una parte con lo zucchero. Aggiungere la colla di pesce e scioglierla, aggiungere la purea di fragole fredda e lo yogurt con una frusta, incorporare la panna con una spatola senza smontare la massa, mettere nel sac a poche e riempire gli stampini, raffreddare in frigo per 6 ore.
Procedimento per il coulis di fragole:
Frullare le fragole e portare a bollore con il resto degli ingredienti per 5 minuti, raffreddare in frigo.
Procedimento per la salsa al cioccolato:
Portare a bollore frustando tutti gli ingredienti tranne il cioccolato fondente, fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato e frustare il tutto.
Montaggio:
Mettere gli stampini della bavarese in acqua bollente per sfomarli e impiattare come da fotografia.
Pillole di saggezza:
questo è un dessert facile da realizzare, a patto di seguire alcune regole fondamentali, la panna deve essere semimontata e inserita nel composto allo yogurt sollevando la spatola dal basso verso l’alto, lo yogurt ideale è quello greco.
