Fondamentale valorizzare il territorio e le tradizioni: show cooking di Stefania Grandinetti
Tutelare e valorizzare il cibo vero Made in Italy, difenderlo dall’italian sounding, contrastare le pratiche sleali ma, soprattutto, le ragioni del No di Coldiretti al Frankenstein food, il valore della biodiversità e della consapevolezza in merito all’utilizzo di prodotti locali e di stagione.
Sono stati questi gli argomenti protagonisti della mattinata formativa al centro Professionale Alberghiero di Acqui Terme e della lezione rivolta agli studenti, o meglio ai futuri chef, che una volta entrati nel mondo del lavoro diverranno poi ‘ambasciatori del territorio’ proprio attraverso il cibo.
Un percorso didattico finalizzato a far conoscere e toccare con mano la qualità dei prodotti a filiera corta nonché conoscerne i valori: salute, genuinità, sostenibilità ambientale, valori cui si ispira l’intera attività didattica e formativa dell’istituto.
L’incontro, con gli studenti del 2° anno, indirizzo di formazione ‘cucina’ e ‘sala’, ha visto come relatori il Presidente di Zona Coldiretti di Acqui Terme Bruno Roffredo, il cuoco contadino Stefania Grandinetti titolare dell’agriturismo “Le Piagge” di Ponzone e Presidente regionale e provinciale Terranostra-Agriturismi di Campagna Amica e il Segretario Coldiretti per la Zona di Acqui Terme Andrea Branda.
Mondo agricolo e formazione professionale in ambito enogastronomico e ricettivo insieme: una strategia importante per l’intero territorio messa in atto da Coldiretti Alessandria, Campagna Amica e Centro Formazione Professionale Alberghiero di Acqui Terme per portare dal campo alle aule di cucina i prodotti a chilometro zero.
“E’ fondamentale far conoscere alle nuove generazioni il territorio, i prodotti e il livello qualitativo delle produzioni delle nostre aziende agricole che hanno alla base la tutela dell’ambiente. Azioni concrete che rientrano nelle buone prassi da seguire per dare il giusto valore al cibo lungo l’intera filiera, cibo che oggi non è più solo materia prima o prodotto, bensì un vettore culturale e sociale chiave per la promozione e la crescita economico-turistica dell’intera provincia alessandrina”, ha affermato il Segretario Zona Andrea Branda.
Ortofrutta, farine, latticini, carne, salumi, olio extravergine, vini autoctoni che parte dai campi della nostra provincia e diventa argomento di studio e discussione nelle aule dell’Istituto innescando, di fatto, un rapporto virtuoso tra territorio, agricoltura e istituzione scolastica, rapporto che consente di valorizzare le produzioni locali, con ricadute positive non solo per il sistema agricolo ma anche per quello turistico e per l’ambiente.
“E’ sempre coinvolgente ed entusiasmante osservare l’interesse che richiama il mondo dell’agricoltura tra gli studenti. Coinvolgere i giovani pensiamo sia il modo migliore per divulgare e far crescere le opportunità legate ai progetti di filiera e continuare un percorso che sta dando risultati sorprendenti in una provincia di Alessandria tra le protagoniste della “svolta green” – ha aggiunto il Presidente di Zona di Acqui Terme Bruno Roffredo -. E’ sempre un onore e un piacere poter collaborare con le scuole, l’idea di organizzare momenti didattico-formativi è scaturita dal fatto che i giovani hanno capito che per far crescere il territorio si deve puntare sulla distintività, garantendo un valore aggiunto nella competizione globale che vedono al centro, turismo, cultura, arte, cibo e cucina”.
“La collaborazione con Coldiretti Alessandria è cresciuta e si è rafforzata dal 2019 ad oggi con appuntamenti in classe e tra i produttori, al Mercato di Campagna Amica ad Acqui Terme in piazza Addolorata, dove torneremo a breve – ha sottolineato la professoressa Samuela Mattarella, responsabile del progetto -. L’evento di oggi è stato un ulteriore importante tassello: è fondamentale che i ragazzi capiscano l’importanza di partire da un prodotto di qualità e del territorio per creare piatti unici. Noi siamo quello che mangiamo. Per questo il dialogo con Coldiretti è fondamentale, per far acquisire ai ragazzi ancora più consapevolezza in merito all’utilizzo di prodotti locali e di stagione”.
La mattinata si è conclusa con lo show cooking durante il quale è stato ‘raccontato’, cucinato e impiattato, sotto la guida dell’agrichef Stefania Grandinetti un’insalata realizzata con carne rigorosamente di Fassona, fagiolo stregone piemontese, cipolle, erbette, olio evo e salsa di pomodoro.
“Sono sempre felice di poter incontrare i futuri chef e proporre ricette per promuovere le tipicità locali, portare la mia esperienza ai ragazzi spiegando l’importanza del turismo rurale e della rete delle aziende e degli agriturismi di Campagna Amica – ha concluso Stefania Grandinetti -. Soprattutto, però, è una gioia poter incontrare e dialogare con le nuove generazioni di studenti che hanno scelto di frequentare l’istituto alberghiero dove l‘arte dell’accoglienza a tavola e l’amore per il buon cibo si traducono nell’essere innovatori, salvaguardando ricette e tradizioni”.
