di Enza Narcisi
La zuppa di cipolle è uno di quei piatti un po’ dimenticati, ingiustamente. Questa è una versione particolare, data dall’acidità del ribes e del formaggio erborinato.
Ingredienti:
Kg. 1 cipolle dorate, gr. 150 formaggio erborinato (se riuscite a trovarlo di bufala ancora meglio) gr. 40 di burro, pane fatto con lievito madre tipo Altamura, un cucchiaio di farina, brodo di pollo quanto basta. Un cestino di ribes, una foglia d’alloro, sale e pepe quanto basta.
Procedimento:
Affettate sottilmente le cipolle, fatele stufare con il burro a fuoco basso, non devono
colorire, aggiungete il brodo, l’alloro e il sale, portate a cottura. Nel frattempo tostate in padellino la farina, aggiungetela alla zuppa di cipolla e cuocere il tutto per 5 minuti.
Versate nelle cocotte la zuppa sopra alcuni cubetti di pane tostato in forno, una macinata di pepe e il formaggio a cubetti, passate le cocotte sotto il grill per alcuni minuti e servite con qualche bacca di ribes.
Pillole di saggezza:
Conviene sempre tostare prima la farina, in questo modo oltre a rendere cremosa la zuppa, non si sente al palato.
