di Enza Narcisi
Ci sono alcuni alimenti poco conosciuti in Italia, e per questo poco utilizzati, ma ricchi di sapore e, cosa che non guasta, a prezzo basso.
La razza è un pesce molto interessante, per sapore, consistenza e struttura.
Ingredienti:
4 ali di razza, olio, sale, burro, una tazza di fumetto e senape di Digione quanto basta.
Gr. 150 lenticchie, una cipolla, una carota, una canna di sedano, uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro,un cucchiaio di pomodoro concentrato, olio, sale e pepe quanto basta.
Procedimento:
Lavare le lenticchie e cuocerle partendo da acqua fredda finché risultano morbide con
alloro e l’aglio in camicia, salare a fine cottura. Rosolare sedano carota e cipolla, aggiungere il concentrato e le lenticchie cotte, fare insaporire.
Spalmare con la senape le ali di razza, scaldare una padella capiente con olio e burro, adagiare le ali e portare a cottura con il fumetto, salare, togliere la razza e aggiungere una noce di burro al fondo di cottura. Filtrare la salsa e versarla sulla razza al servizio.
Pillole di saggezza:
Il fumetto di pesce fatto con gli scarti della razza è molto saporito, ottimo se utilizzato per il risotto o una minestra.
