Slow Food Alessandria organizza tre incontri sull’abbinamento cibo-vino. Queste le date: venerdì 27 novembre, lunedì 30 novembre e giovedì 3 dicembre.
Il programma.
Primo incontro: venerdì 27 novembre ore 21.
-I criteri dell’abbinamento oggi
-I fattori culturali: tradizionali, regionali, stagionali, psicologici e i loro condizionamenti nell’abbinare il cibo al vino
-Criterio di contrasto e di concordanza
-L’abbinamento secondo la struttura del cibo e del vino
Esercitazioni pratiche
-La percezione olfattiva, gustativa e gusto-olfattiva
-Le mappe della lingua nelle percezioni gustative
-Gli abbinamenti con i formaggi
Secondo incontro: lunedì 30 novembre ore 21
-Elementi di fisiologia sensoriale
-L’olfatto, il gusto, le sensazioni tattili.
-Le soglie percettive individuali
-La terminologia tecnica (reazione di Maillard, texture, kokumi, ecc.)
Esercitazioni pratiche
-La percezione dei gusti e la loro persistenza
-L’allenamento dell’olfatto alle spezie, alle erbe aromatiche e ai vini aromatici usando solo un solo senso (naso tappato, occhi bendati, ecc.)
-Gli abbinamenti con i salumi
Terzo incontro: giovedì 3 dicembre ore 21
-La degustazione di un piatto con uso della scheda descrittiva
-La degustazione di un vino con uso della scheda descrittiva
Esercitazione pratiche
-L’abbinamento di un piatto con un vino con uso di una scheda tecnica di valutazione (metodo Bernardo e Sicheri)
-I confronti delle valutazioni fra i partecipanti
-La degustazione e l’abbinamento con il cioccolato
Prezzo 70 €.
Gli incontri si terranno presso il Caffè degli Artisti, in via Vochieri 7 ad Alessandria. Prenotazioni presso Libreria Mondadori. Tel. 0131 261423.
