di Enza Narcisi
La vellutata di verdure è uno dei piatti che amo nelle serate fredde, molto semplice da preparare, ma ricca di sapore.
Ingredienti per 4 persone:
Kg. 1 di patate, 1 porro, kg. 1 calamari freschi, brodo vegetale quanto basta, bottarga intera, prezzemolo, olio sale e pepe quanto basta.
Procedimento:
Rosolare in una pentola a bordi alti il porro affettato, aggiungere le patate a pezzi, il brodo vegetale caldo, salare e pepare, a cottura ultimata frullare il tutto con minipimer. Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli ad anelli, asciugateli bene con carta da cucina. Scaldate molto bene una padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio e brasate per pochi secondi i calamari.
Versate nel piatto la vellutata calda, posizionate sopra i calamari,una spolverata di prezzemolo e la bottarga affettata sottilmente con una macinata di pepe.
Pillole di saggezza:
Attenzione alla cottura dei calamari, utilizzate una padella ampia per evitare che si formi dell’acqua, la cottura non deve superare 30 secondi altrimenti risulteranno gommosi.
