di Enza Narcisi
Ingredienti per 4 persone:
Kg. 1 di seppie fresche, gr.320 riso carnaroli, gr. 200 di piselli surgelati, 2 cipollotti, un rametto di menta, vino bianco, 1 scalogno, fumetto di pesce, pecorino sardo, burro quanto basta, sale.
Procedimento:
Pulire le seppie facendo attenzione a non rompere le sacche del nero, tagliarle a listarelle sottili e metterle da parte.
Rosolare I cipollotti con poco olio, aggiungere I piselli e lasciare cuocere con mezzo bicchiere d’acqua sale e pepe, a fine cottura aggiungere la menta e frullare a crema, mettere da parte.
Rosolare lo scalogno tritato molto finemente con una noce di burro, aggiungere il riso
farlo tostare e sfumare con vino bianco, bagnare con fumetto caldo aggiungere il nero di seppia e portare a cottura, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con pecorino e burro.
Nel frattempo scaldate bene una padella aggiungete le seppie e cuocetele a fiamma alta per 30 secondi.
Servite il risotto all’onda come da fotografia.
Pillole di saggezza:
La cottura delle seppie, per evitare che diventino dure, deve essere molto breve, evitate di salarle: sono già molto saporite.
