di Enza Narcisi
Cosa c’è di meglio quando comincia il caldo di un piatto di pesce saporito e leggero?
Ingredienti:
Kg. 1 di calamaretti, gr.300 zucchine, gr.300 carote, gr.300 di gamberi puliti, 2 cucchiai di pane grattuggiato, 1 mazzetto di basilico, olio, sale e pepe quanto basta.
Ingredienti per la crema di zucchine:
Gr.500 di zucchine, brodo vegetale q.b. menta, 1 cipollotto, olio sale e pepe.
Preparazione dei calamaretti:
Pulite e lavate bene i calamari, tagliate a cubetti carote e zucchine stufatele in padella,
aggiungete i gamberi salate e pepate, cuocere per pochi minuti, aggiungete il pane grattuggiato e fuori dal fuoco il basilico. Lasciate raffreddare il composto, tritatelo a coltello grossolanamente, farcite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadente aggiungendo i tentacoli, posizionateli in una teglia da forno unta d’olio.
Preparazione della crema di zucchine:
Rosolate le zucchine con il cipollotto, aggiungete il brodo vegetale, portate a cottura e aggiungete qualche foglia di menta, regolate di sale e pepe e frullate con il minipimer.
Infornate i calamari a 180 gradi per 10 minuti, servite come da fotografia.
Pillole di saggezza:
Utilizzate calamari freschi e non surgelati perché questi ultimi contengono molto ghiaccio e sono poco saporiti, fate attenzione a non salare troppo: sono già sufficientemente sapidi.
