Vellutata di patate e porri, calamari brasati e bottarga [La Locanda dei Narcisi]

Narcisi Enzadi Enza Narcisi

 
La vellutata di verdure è uno dei piatti che amo nelle serate fredde, molto semplice da preparare, ma ricca di sapore.

 

Ingredienti per 4 persone:
Kg. 1 di patate, 1 porro, kg. 1 calamari freschi, brodo vegetale quanto basta, bottarga intera, prezzemolo, olio sale e pepe quanto basta.

 

Procedimento:

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Rosolare in una pentola a bordi alti il porro affettato, aggiungere le patate a pezzi, il brodo vegetale caldo, salare e pepare, a cottura ultimata frullare il tutto con minipimer.  Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli ad anelli, asciugateli bene con carta da cucina. Scaldate molto bene una padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio e brasate per pochi secondi i calamari.

Versate nel piatto la vellutata calda, posizionate sopra i calamari,una spolverata di prezzemolo e la bottarga affettata sottilmente con una macinata di pepe.

 

Pillole di saggezza:
Attenzione alla cottura dei calamari, utilizzate una padella ampia per evitare che si formi dell’acqua, la cottura non deve superare 30 secondi altrimenti risulteranno gommosi.